¿Qué es la masa madre esponja?
Es un tipo de masa madre elaborada con harina, levadura y agua (vale también leche o zumo). Aporta mucha fuerza y volumen a la masa, por eso está recomendada para masas enriquecidas como el roscón, el suizo, el stollen o el panetone. Masas con mucho azúcar, mantequilla o frutos secos tienden a debilitarse.
¿Cómo se hace una masa madre esponja?
Se disuelven 12gr de levadura en 120 ml de leche y se echa en un bol 200 gr de harina de gran fuerza, junto con la leche y la levadura. Seguidamente se amasa y se forma una bola. Dejar reposar la bola de masa hasta que fermente y doble su volumen, el tiempo depende de la cantidad de levadura y de la temperatura que tengas en casa. El tiempo ideal son 2 o 3 h.
(1) La mantequilla ha de tener un tacto similar a la pomada, no debe estar dura, ni derretida.
(2) La cantidad de levadura es aproximada, dependerá de la temperatura de la cocina. Esta dosis es para una temperatura de 20ºC.
Es muy importante que la temperatura final de la masa ronde los 28º por el calor da fuerza a la masa por eso es recomendable que todos los ingredientes estén templados, saca los huevos de la nevera con antelación y mételos en agua templada así como la mantequilla. |
